眼观，是感官辨别最主要的办法，经过眼观，对蛋的巨细、形状、色彩、光泽、洁度以及蛋壳的裂损进行辨别和分级。优质的新鲜保定柴鸡蛋要求其巨细均匀，形状共同，无畸形，色彩鲜洁，蛋壳略显粗燥，外表附有一层霜状胶质薄膜。耳听，是经过蛋与蛋的悄悄碰击宣布的不同动静来差异。办法是手握两只蛋或左右手各捏一只蛋，悄悄回旋轻碰。发音坚实似优质砖碰击响声的是新鲜蛋；宣布沙哑的“啪啦”声的则是裂损蛋；宣布“叮叮”尖音者为钢壳蛋；蛋的大头处宣布沉音的属空头蛋。用大拇指指甲在蛋壳上来回轻刮，宣布“吱吱”的是雨淋蛋或陈蛋。另一办法是用手将蛋放在耳边轻摇，蛋内粘度大无响声的是鲜蛋，有动静的为散黄蛋或糜烂蛋。手摸，是根据蛋壳上有无胶质薄膜附着和蛋内水分有无蒸腾来区别保定柴鸡蛋质量的办法。即将蛋垫在手中，蛋体较沉，有压手感，蛋壳有细微粗糙感的是鲜蛋。蛋体较轻，蛋壳润滑或发涩的是陈蛋或空头蛋、粘壳蛋或霉蛋。鼻嗅，是根据陈蛋、糜烂蛋会宣布异味来区别蛋的质量。新鲜保定柴鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋除自身具有的微腥味外，亦无其他异味。如嗅到臭味者是糜烂蛋，有霉味的是霉蛋。

灯火照蛋法是用铁皮做生长25-30厘米的圆筒，内装电灯泡，在一端开一个或数个直径为3.5厘米的圆洞。照蛋时，将蛋紧贴洞口观看，如见蛋壳巩固、完好、无裂纹、无污斑和破损、气室小、蛋体通明呈淡橘红色者为鲜蛋。陈腐蛋蛋壳色较暗，透光性较鲜蛋差，气室稍大，蛋白和蛋黄粘度降低，二者界限分明，可见蛋黄阴影并见其随蛋的旋转而滚动；散黄蛋的蛋黄形状不正常，气室巨细不定；糜烂蛋的全蛋不透光，蛋内呈水漾弥漫状，蛋壳上有黑色斑驳，内容物发臭。