蛋黄状况也是鉴定保定柴鸡蛋质量的重要目标之一。调查蛋黄状况，相同能够使用灯火透视和翻开的办法。灯火透视时，假如蛋黄位居蛋的中央，不暴露，不移动，看不到蛋黄的阴影，标明蛋新鲜。若阴影明显或接近蛋壳，标明蛋的质量较差。将蛋翻开后，质量好的蛋，蛋黄呈半球形而凸起，陈腐蛋的蛋黄偏平。通常用蛋黄指数（蛋黄高度与蛋黄直径之比，称为蛋黄指数）来反映蛋的新鲜度。新鲜蛋的蛋黄指数在0.401-0.442之间，蛋黄指数小于0.250时，蛋黄膜简单决裂，呈现散黄现象，这为次劣蛋。

保定柴鸡蛋内容物的气味和味道是否正常，是判别蛋内容物成分有无改变或改变巨细的质量目标。质量正常的蛋，翻开后，不该有异味（有时有细微腥味，这与家禽的饲料有关，属正常状况）。若闻到臭气，则为细微糜烂的体现，假如在蛋壳外闻到有氨和硫化氢的臭气味，标明蛋已损坏，即所谓“臭蛋”。新鲜的蛋，煮熟后在气室处无异味，蛋白为白色无味，蛋黄味淡而又有香气。