近年来，跟着禽流感的盛行，人们对食用禽类产品产生许多不必要的惊骇，消费受到必定影响。其实，现在上市的禽类产品在出厂时和上市前都经过了严厉的检疫，广阔顾客在购买时只需注意购买有动物检疫标识的禽产品就可定心食用。为了确保经营中鲜蛋和蛋制品的质量，进步使用价值，各级动物检疫部分、保定柴鸡蛋经营者和广阔顾客，有必要了解掌握鲜蛋的质量目标及其辨别办法。

保定柴鸡蛋的质量目标，是产品经营鲜蛋、进行质量鉴定、分级和家禽育种的重要依据。衡量蛋的质量，其目标包含蛋壳状况、蛋的形状、蛋的分量、蛋的比重、蛋白状况、蛋黄状况、蛋内容物的气味和味道、系带状况、胚胎状况，以及气室状况等。

蛋壳是否合乎质量要求，主要从蛋壳的清洁度、完好性和色泽来衡量。质量正常的鲜蛋，蛋壳外表清洁，无禽粪，无其他污物，蛋壳完好无损。蛋壳的厚度和强度因家禽品种不同而不同。蛋壳的色泽，由禽的品种和品种所决议，即应为各种保定柴鸡蛋所应有的色泽。保定柴鸡蛋有白色和褐色（浅褐、褐、深褐），鸭蛋有白色和青色，鹅蛋为暗白色。